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Ce magnifique cantique raconte l'histoire de la naissance du Christ, lorsque le chœur des anges a annoncé la bonne nouvelle aux bergers voisins. Le refrain, "Gloria in Excelsis Deo", reflète le refrain du chœur des anges en cette nuit de Noël lointaine. Pendant de nombreuses années, les collines du sud de la France ont abrité des bergers dont les fonctions exigeaient leur présence jour et nuit, toute l'année. Pour célébrer la naissance de Jésus, une coutume s'est développée parmi les bergers, dont on ne peut retracer la date exacte. La veille de Noël, ces bergers criaient "Gloria in excelsis Deo, Gloria in excelsis Deo !" de colline en colline, propageant ainsi la nouvelle de la fête.
On pense que ce chant fougueux est issu d'un choral latin médiéval. La musique du 18e siècle a ensuite fusionné les paroles et la mélodie pour donner naissance au chant français Les Anges dans nos Campagnes. La version que nous chantons aujourd'hui a été publiée pour la première fois dans un recueil de chants de Noël en 1855.
