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Entre le bœuf et l'âne gris date du 13e ou du 16e siècle, ce qui en fait la plus ancienne chanson de Noël française encore chantée aujourd'hui. Outre le fait que la chanson est originaire de France, on ne sait pas grand-chose sur cette chanson, notamment sur son auteur.
Comme la plupart des premiers chants de Noël, il s'agit de la représentation de la naissance. Il décrit la présence de l'enfant Jésus dormant dans les bras de sa mère dans l'étable, entre un bœuf et un âne gris, entouré de milliers d'anges et de séraphins volants (êtres célestes ou divins). Le bœuf et l'âne sont souvent présents dans les peintures, les chansons et les crèches.
